고등어와 김밥은 처음에는 쉽게 떠오르는 조합이 아니었습니다. 그런데 안동국제탈춤페스티벌에서 고등어김밥이 인기를 끌었다는 이야기를 듣고 어떤 맛일지 궁금해졌습니다. 관련 요리 영상을 찾아보니 채소를 함께 넣거나 묵은지를 곁들이는 방법도 있었습니다. 저도 묵은지를 넣어볼까 생각했지만, 김치를 꺼내 씻고 물기를 짜는 과정까지 준비하고 싶지는 않았습니다. 그래서 이날은 고등어만 넣어 간단하게 만들어보기로 했습니다. 대신 밥은 평소 김밥처럼 참기름과 소금으로 양념하지 않고, 초밥에 사용하는 단촛물을 섞었습니다. 구운 고등어살에는 레몬즙을 더하고, 먹을 때는 청양마요를 곁들였습니다. 재료가 단순한 만큼 고등어와 밥의 맛이 어떻게 어울릴지 궁금했습니다. 제가 사용한 단촛물 비율과 고등어 손질 방법, 김밥을 말아먹은 ..

집에서 연어초밥을 만들 때 연어보다 오히려 고민됐던 건 밥이었습니다. 연어는 먹기 좋은 크기로 잘라 올리면 되지만, 단촛물을 어떤 비율로 만들고 밥에는 얼마나 넣어야 할지가 애매했습니다. 너무 많이 넣으면 밥의 새콤한 맛이 강해질 것 같고, 그렇다고 적게 넣으면 제가 생각하는 초밥 밥의 맛이 나지 않을 것 같았습니다. 이날은 냉장고에 있던 밥과 구입해 온 연어로 세 식구 저녁 초밥을 만들면서 제가 사용한 단촛물 비율과 밥에 넣은 양을 직접 기록해 봤습니다. 연어초밥이라고 해서 거창하게 차린 것은 아닙니다. 냉동실에 있던 돈가스까지 함께 준비하니 세 식구가 먹을 저녁 한 끼가 됐습니다. 단촛물 만드는 법부터 연어 손질, 초밥 밥 만드는 순서까지 정리해보겠습니다. 연어초밥 단촛물 식초 설탕 소금 비율 제가 ..