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집에서 연어초밥을 만들 때 연어보다 오히려 고민됐던 건 밥이었습니다. 연어는 먹기 좋은 크기로 잘라 올리면 되지만, 단촛물을 어떤 비율로 만들고 밥에는 얼마나 넣어야 할지가 애매했습니다. 너무 많이 넣으면 밥의 새콤한 맛이 강해질 것 같고, 그렇다고 적게 넣으면 제가 생각하는 초밥 밥의 맛이 나지 않을 것 같았습니다.
이날은 냉장고에 있던 밥과 구입해 온 연어로 세 식구 저녁 초밥을 만들면서 제가 사용한 단촛물 비율과 밥에 넣은 양을 직접 기록해 봤습니다. 연어초밥이라고 해서 거창하게 차린 것은 아닙니다. 냉동실에 있던 돈가스까지 함께 준비하니 세 식구가 먹을 저녁 한 끼가 됐습니다. 단촛물 만드는 법부터 연어 손질, 초밥 밥 만드는 순서까지 정리해보겠습니다.
연어초밥 단촛물 식초 설탕 소금 비율
제가 사용한 재료는 간단합니다.
재료
- 연어
- 밥
- 고추냉이
- 양조간장
단촛물
- 식초 2
- 설탕 1
- 소금 0.5
단촛물은 밥숟가락 기준으로 만들었습니다. 저는 이 비율로 그릇에 담은 뒤 전자레인지에 30초 돌렸습니다. 꺼낸 뒤에는 설탕과 소금이 녹도록 잘 저어줬습니다. 냄비를 꺼내 따로 끓이지 않아도 되기 때문에 집에서 초밥을 만들 때 제가 사용하기 편했던 방법입니다.
연어 두꺼운 부분과 얇은 부분 섞어 자르기
연어는 초밥 밥 위에 올리기 좋은 크기로 잘랐습니다. 저는 연어의 한쪽 부분만 사용하지 않고 얇은 부분과 가운데의 두꺼운 부분을 섞어서 사용했습니다. 연어를 손질하다 보면 한 덩어리 안에서도 두께가 일정하지 않은데, 저는 부위마다 다른 식감까지 함께 먹어보고 싶어서 골고루 잘라 초밥에 올렸습니다.
이날 연어를 자를 때는 빵칼도 사용해 봤습니다. 집에 초밥용 칼이 따로 없어도 제가 가지고 있던 도구를 활용해 손질할 수 있었습니다. 집에서 만드는 초밥이라 모양을 똑같이 맞추는 것보다는 한입에 밥과 연어를 같이 먹기 좋은 크기로 맞추는 데 더 신경을 썼습니다.
밥 1공기에 단촛물 1숟가락 섞기
제가 사용한 기준은 밥 1공기에 단촛물 1숟가락이었습니다. 이날은 세 식구가 먹을 양이라 밥 3공기를 사용했고, 단촛물도 3숟가락을 넣었습니다. 초밥을 만든다고 밥을 새로 짓지는 않았습니다. 냉장고에 보관해 둔 밥을 전자레인지에 데워 그대로 사용했습니다.
단촛물을 넣은 뒤에는 밥을 마구 누르면서 섞기보다는 숟가락으로 밥을 자르듯 움직이며 섞었습니다. 밥알 전체에 단촛물이 골고루 묻도록 계속 섞어주니 밥에 윤기가 돌기 시작했습니다. 제가 직접 만들어보니 초밥 밥은 단촛물 비율만큼이나 밥 양에 맞춰 넣는 양을 정해두는 것이 편했습니다. 다음에 1공기만 만들더라도 같은 기준으로 양을 줄일 수 있기 때문입니다.
손에 물 묻혀 초밥 밥 모양 만들기
단촛물을 섞은 밥은 한입에 먹을 정도의 크기로 뭉쳤습니다. 이 과정에서 밥알이 손에 계속 붙으면 모양을 만들기가 불편합니다. 저는 옆에 식수를 조금 담아놓고 손에 물을 묻혀가면서 밥을 뭉쳤습니다. 손에 물기가 있으니 밥알이 덜 달라붙어 모양을 잡기가 한결 편했습니다.
전문 초밥집처럼 일정하고 반듯한 모양까지 만들지는 못했습니다. 그래도 집에서 가족과 먹는 초밥이라면 모양에 너무 신경 쓰기보다 한입에 먹기 좋은 정도로 만들어도 충분했습니다. 밥을 모두 뭉친 뒤에는 앞에서 잘라둔 연어를 하나씩 올렸습니다. 복잡한 과정 없이 단촛물 만들기 → 밥에 섞기 → 밥 뭉치기 → 연어 올리기 순서로 끝났습니다.
직접 만들어 먹은 연어초밥과 곁들임
이날은 연어초밥만 먹지 않고 냉동실에 미리 넣어두었던 돈가스도 함께 준비했습니다. 돈가스를 에어프라이어에 넣어두고 돌아가는 동안 연어를 자르고 초밥을 만들었습니다. 따로 시간을 내서 두 가지 음식을 차례대로 만든 것이 아니라 한쪽에서는 돈가스가 데워지고, 그 사이 저는 초밥을 만드는 식으로 준비했습니다. 연어초밥에는 고추냉이를 조금 올리고 양조간장에 찍어 먹었습니다.
양파도 얇게 썰어 얼음물에 담가두었다가 타르타르소스에 버무려 함께 먹었습니다. 연어만 올린 초밥과 양파를 곁들인 초밥을 번갈아 먹을 수 있어서 좋았습니다. 무엇보다 기억에 남았던 건 아이의 반응이었습니다. 제가 만든 초밥의 모양은 전문점처럼 반듯하지 않았지만 아이는 초밥집에서 먹는 것보다 맛있다며 좋아했습니다. 집에서 연어초밥을 다시 만든다면 제가 가장 먼저 기억할 것은 복잡한 초밥 기술이 아니라 식초 2 : 설탕 1 : 소금 0.5, 그리고 밥 1공기에 단촛물 1숟가락이라는 기준입니다.