대패삼겹살 김치볶음밥 만드는 법, 고기 조금으로 누룽지까지

냉동실에 대패삼겹살이 애매하게 남아 있던 날이었습니다. 세 식구가 구워 먹기에는 턱없이 부족한 양이라 볶음밥으로 활용해 보기로 했습니다. 제가 좋아하는 고깃집 볶음밥은 고기를 먹고 난 팬에 김치와 밥을 볶은 뒤 바닥을 눌려 먹는 방식입니다. 특히 팬 바닥에 붙은 꼬들꼬들한 부분을 긁어먹는 맛을 좋아합니다.

 

이날은 고기를 먼저 구워 먹지는 않았지만 대패삼겹살을 팬에 바로 볶아 기름을 내고, 그 기름에 김치와 밥을 볶았습니다. 마지막에는 밥을 넓게 펼쳐 피자치즈를 올리고 약불에서 5분 정도 두어 제가 좋아하는 눌은 부분까지 만들었습니다.

 

대패삼겹살 볶음밥 재료와 양념 비율

 

제가 사용한 재료는 다음과 같습니다.

재료

• 대패삼겹살
• 김치
• 밥 2공기
• 김가루 또는 김자반
• 피자치즈

양념

• 굴소스 1숟가락
• 설탕 0.5숟가락

모든 양념 계량은 밥숟가락 기준입니다. 이날 사용한 대패삼겹살은 대략 한 사람이 구워 먹을 정도로 남아 있던 양이었습니다. 정확한 중량은 따로 재지 않았기 때문에 몇 g이라고 새로 정해 적지는 않겠습니다.

정확한 중량 대신 저는 익힌 대패삼겹살의 양을 눈으로 보고, 그 절반 정도의 김치를 준비해 대패삼겹살과 김치를 약 2:1로 맞췄습니다.

냉동 대패삼겹살 잘게 부숴 강불에 굽기

 

제가 사용한 대패삼겹살은 냉동실에 얼어 있던 상태였습니다. 돌돌 말린 얇은 대패삼겹살이라 방망이로 두드리니 작은 조각으로 쉽게 부서졌습니다. 볶음밥에 넣을 예정이라 고기를 한 장씩 길게 펼쳐 굽기보다 이렇게 잘게 만들어 사용했습니다. 잘게 부순 대패삼겹살은 팬에 넣고 강불에서 구웠습니다.

 

이때 별도로 식용유를 넣지는 않았습니다. 대패삼겹살을 굽는 동안 팬에 나온 기름을 그대로 이용해 이후 김치와 밥까지 볶았습니다. 대패삼겹살을 구운 팬과 기름을 그대로 사용하는 방식은 앞서 작성한 「대패삼겹 덮밥 레시피, 2인분 1인분 양념과 팬 크기」에서도 사용했습니다. 그때는 같은 기름에 양배추를 볶아 덮밥으로 먹었습니다.

 

제가 이 볶음밥을 만들 때 고기 양보다 더 중요하게 생각했던 것도 이 부분이었습니다. 고기를 많이 넣어 한 점씩 먹는 요리가 아니라, 대패삼겹살을 먼저 볶고 팬에 나온 기름까지 볶음밥에 사용하는 방식이었습니다. 고기는 이후 밥과 함께 다시 볶게 되지만 돼지고기인 만큼 최종적으로 속까지 충분히 익었는지 확인했습니다.

대패삼겹살에 김치 넣고 밥 2공기 볶기

 

대패삼겹살이 반 정도 익었을 때 불을 약불로 줄이고 김치를 준비했습니다. 저는 반찬통에 덜어두고 먹던 김치를 가위로 잘게 잘라 사용했습니다. 볶음밥에 들어갈 김치라 크게 넣기보다 밥과 함께 섞이도록 잘게 잘랐습니다. 팬에서는 대패삼겹살을 한쪽으로 밀어 두고 김치를 넣었습니다. 밥 2공기 기준으로 굴소스 1숟가락과 설탕 0.5숟가락도 넣었습니다. 이후 중불로 올려 대패삼겹살과 김치를 먼저 함께 볶았습니다.

 

김치와 고기가 어느 정도 어우러진 뒤 밥 2공기와 김가루를 넣고 골고루 섞어가며 볶았습니다. 제가 사용한 김치의 간과 신맛을 기준으로 만든 양념이기 때문에 김치 종류가 달라지면 완성된 간도 달라질 수 있습니다. 굴소스와 설탕의 양은 제가 실제로 사용했던 비율로 참고하고, 사용하는 김치에 맞춰 조절하는 편이 좋습니다.

볶음밥 넓게 펼쳐 약불 5분으로 누룽지 만들기

 

밥과 재료가 골고루 섞이면 불을 약불로 낮췄습니다. 여기서 바로 그릇에 덜지 않고 볶음밥을 팬 바닥에 넓게 펼쳤습니다. 그 위에 피자치즈를 원하는 만큼 올리고 뚜껑을 덮었습니다. 제가 만들었을 때는 이 상태에서 약불로 5분 정도 두었습니다. 5분 뒤 뚜껑을 열어보니 위의 치즈는 녹아 있었고 팬 바닥에는 제가 원했던 바삭하게 눌린 부분이 생겼습니다.

 

다만 팬의 재질과 두께, 사용하는 화력에 따라 바닥이 눌어붙는 속도는 달라질 수 있습니다. 따라서 5분을 모든 조리 환경에 똑같이 적용하기보다는 제가 사용했던 시간으로 보고, 처음 만들 때는 바닥상태를 중간에 확인하는 편이 좋습니다. 저에게는 이 마지막 과정이 일반적인 김치볶음밥과 조금 다르게 먹을 수 있었던 부분이었습니다. 볶은 뒤 바로 먹는 것보다 밥을 한 번 더 팬에 눌러주니 제가 고깃집 볶음밥에서 좋아하던 꼬들꼬들한 부분을 집에서도 만들어 먹을 수 있었습니다.

고기 1인분 정도로 세 식구가 먹었던 볶음밥

 

완성한 볶음밥은 따로 그릇에 덜지 않고 팬에 둔 채로 먹었습니다. 대패삼겹살을 많이 넣지는 않았지만 고기를 볶으면서 나온 기름에 김치와 밥을 함께 볶아서 제가 원했던 고소한 맛이 났습니다. 여기에 바닥의 눌은밥과 녹은 치즈가 같이 들어가니 한 팬에서도 식감이 달라졌습니다. 특히 저희 가족은 바닥에 눌은 부분을 좋아했습니다. 세 식구가 숟가락을 하나씩 들고 팬 바닥을 박박 긁어가며 먹었습니다.

 

이날 사용한 대패삼겹살은 세 사람이 구워 먹기에는 부족했던 양이었습니다. 그런데 밥 2공기와 김치를 함께 볶으니 다른 반찬 없이 세 식구가 한 끼로 먹을 수 있었습니다. 냉동실에 대패삼겹살이 애매하게 남았을 때 제가 실제로 한 끼에 활용했던 방법입니다. 고기를 먼저 구워 먹고 남은 팬이 없어도 대패삼겹살을 조금 볶고, 같은 팬에서 김치와 밥을 볶은 뒤 마지막에 넓게 펼쳐 눌려 먹었습니다. 제가 집에서 고깃집 볶음밥이 생각날 때 다시 써먹고 싶은 방식입니다.