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집에 돌아와 보니 불닭볶음면의 소스는 없고 면만 남아 있었습니다. 남은 면을 어떻게 먹을까 생각하다가 라면스프 대신 집에 있는 양념으로 라면볶이를 만들어봤습니다. 고추장과 간장, 케첩, 스리라차 등을 섞어 양념을 만들고 물 200ml를 넣어 면을 익혔습니다.
그런데 이번에 기억에 남은 것은 양념을 몇 가지 넣었느냐보다 처음에는 물기가 있던 양념이 마지막에는 면에 달라붙는 상태로 달라졌다는 점입니다.
면을 넣고 강불에서 3분 동안 풀어가며 졸인 뒤, 팬 바닥을 주걱으로 그었을 때 양념이 고이지 않는 모습을 확인하고 불을 껐습니다. 라면스프가 없는 면을 다시 요리로 만들면서 제가 사용한 양념 비율과 마지막에 확인했던 상태를 함께 정리해봤습니다.
1. 스프 없는 라면 1개로 만든 라면볶이
이번에 사용한 면은 소스가 빠진 불닭볶음면이었습니다. 따로 라면스프를 구하지 않고 집에 있던 양념을 섞어 볶음라면처럼 만들었습니다.
재료 — 1인분 기준
- 라면 면사리 1개
- 고추장 1숟가락
- 간장 1숟가락
- 케첩 1숟가락
- 스리라차 소스 1숟가락
- 설탕 1숟가락
- 고춧가루 1/2숟가락
- 물 200ml
- 통깨 약간
모든 숟가락 계량은 밥숟가락 기준입니다. 이번에는 고추장과 간장만으로 양념을 만들지 않고 케첩과 스리라차도 함께 사용했습니다. 스리라차는 평소에도 제가 매콤한 볶음요리를 만들 때 자주 넣는 소스입니다. 제가 느끼기에는 청양고추를 넣었을 때와는 다른 매운맛이 남고, 새콤하면서 달콤한 맛도 함께 느껴졌습니다.
이번 라면볶이에서도 그 맛을 활용하고 싶어 스리라차를 양념에 넣었습니다. 다만 다른 소스로 바꿔 만들어본 것은 아니기 때문에 이 비율은 제가 실제 사용한 조합을 기준으로 적었습니다.
2. 물보다 먼저 팬에서 끓인 여섯 가지 양념
깊이가 있는 프라이팬을 준비했습니다. 불을 켜기 전에 설탕 1숟가락과 고춧가루 1/2숟가락을 넣었습니다. 이어서 간장, 스리라차, 케첩, 고추장을 각각 1숟가락씩 넣었습니다. 양념을 모두 넣은 다음 약불을 켜고 섞어가며 가볍게 끓였습니다. 이때는 물 200ml를 아직 넣지 않았습니다.
이번 조리에서는 양념을 먼저 팬에서 끓이고, 그다음 물을 넣는 순서로 진행했습니다. 처음부터 물과 양념을 한꺼번에 넣어 끓인 방식과 비교한 것은 아니지만, 제가 실제로 사용한 순서는 이렇습니다. 약불에서 양념이 보글보글 끓어오르는 것을 확인한 뒤 다음 단계로 넘어갔습니다.
3. 양념이 끓은 뒤 넣은 물 200ml
양념이 보글보글 끓기 시작했을 때 물 200ml를 부었습니다. 그다음 불을 강불로 올렸습니다. 물을 넣고 다시 바글바글 끓어오를 때까지 기다렸습니다. 이번 라면볶이는 면을 따로 삶아 건져낸 뒤 양념에 버무리는 방식이 아니었습니다. 처음 넣은 물 200ml가 면을 익히는 과정에 사용됐고, 그 물이 들어간 양념을 그대로 졸여 완성했습니다.
제가 사용한 양은 면사리 1개에 물 200ml였습니다. 면 종류나 팬의 크기에 따라 똑같은 결과가 나온다고 단정할 수는 없지만, 이번에 실제로 사용했던 양을 다시 만들 때의 출발점으로 삼을 수 있습니다.
4. 강불에서 3분 동안 풀어가며 익힌 면
물이 들어간 양념이 다시 끓어오르면 라면 면사리 1개를 넣었습니다. 면을 넣은 뒤에도 강불을 유지했습니다. 면이 풀어지도록 계속 저어가며 양념과 함께 익혔습니다. 이번에 기록한 면 조리 시간은 3분입니다. 따로 삶은 면을 팬에 옮긴 것이 아니라, 면이 풀어지고 익는 과정과 양념이 졸아드는 과정이 함께 진행됐습니다.
처음에는 면을 익힐 수 있도록 물기가 있었지만, 조리가 진행되면서 팬에 남아 있는 양념의 모습도 달라졌습니다. 이 과정에서 제가 확인하고 싶었던 것은 단순히 면이 풀렸는지뿐만이 아니었습니다. 면을 익힌 뒤에도 양념이 팬 바닥에 고여 있는지, 아니면 면에 달라붙을 정도로 졸아들었는지가 마지막 조리 상태를 판단하는 기준이 됐습니다.
5. 팬 바닥을 그어 확인한 양념의 상태
면을 넣고 3분이 지난 뒤에는 팬 바닥을 주걱으로 쓱 그어봤습니다. 이때 양념이 다시 고이지 않는 상태를 확인하고 불을 껐습니다.
제가 이번 라면볶이에서 가장 기억해두고 싶은 부분입니다. 처음 물 200ml를 넣었을 때는 면을 익힐 수 있을 만큼 물기가 있었습니다. 하지만 완성할 때는 팬 바닥에 양념이 고여 있는 상태로 남겨두지 않았습니다.
완성된 라면볶이는 양념이 꾸덕하게 면에 붙어 있었습니다. 먹어보니 매콤하면서 달콤한 맛이 느껴졌고, 면도 제가 좋아하는 꼬들꼬들한 식감이었습니다. 원래의 불닭 소스가 없어도 아쉽지 않았습니다. 직접 만든 라면볶이를 먹던 당시에는 평소 먹던 불닭볶음면보다 더 맛있게 느껴질 정도였습니다. 마지막에는 통깨를 뿌려 섞었습니다.
6. 면과 양념을 함께 본 완성 시점
이번 라면볶이를 다시 만든다면 저는 양념 비율과 함께 마지막에 팬 바닥을 확인했던 방법을 기억하고 싶습니다. 스프가 없는 면을 사용할 때는 어떤 양념을 넣을지도 중요하지만, 그 양념을 어떤 상태로 완성할지도 생각해야 하기 때문입니다. 이번에는 여섯 가지 양념을 약불에서 먼저 끓이고, 물 200ml를 넣어 다시 끓인 다음 면을 넣었습니다.
면을 강불에서 3분 동안 풀어가며 익힌 뒤에는 팬 바닥을 그어 양념이 고이지 않는 상태를 확인했습니다. 처음부터 물기 없는 양념으로 면을 볶은 것이 아니라, 물이 들어간 양념에서 면을 익히고 그 양념을 다시 졸여 완성한 것입니다. 제가 다시 가져가고 싶은 것은 3분이라는 시간만은 아닙니다.
면을 익히기 위해 넣었던 물기가 줄어들어 양념이 면에 달라붙고, 팬 바닥에 고이지 않는 상태까지 확인하는 것. 라면스프 없이 면사리만 남았을 때도 저는 이 양념 비율과 조리 순서를 다시 사용하고 싶습니다.
작성자 소개
시간버는 부엌은 매일 밥을 차리면서 실제로 해본 조리 순서와 그때 내린 판단을 기록하는 공간입니다. 이번 글도 제가 직접 만들어본 과정과 그 과정에서 생긴 다음 조리 기준을 함께 남겼습니다.