티스토리 뷰
목차
냉동실에 보관해 두었던 떡갈비를 꺼내 김밥을 만들었습니다. 떡갈비는 평소에도 반찬이 필요할 때 구워 먹는 재료지만, 저는 김밥으로 만들어 먹는 것도 좋아합니다. 이번에는 떡갈비를 노릇하게 구운 뒤 김밥 속에 통째로 넣지 않았습니다. 칼로 잘게 다져 밥에 섞었습니다.
대신 계란은 두툼하게 부치고, 고추는 작게 썰고, 단무지는 한 줄 그대로 넣었습니다. 같은 김밥에 들어가는 재료라도 모두 비슷한 크기로 준비하지 않았다는 점이 이번 조리에서 기억에 남았습니다. 특히 떡갈비는 잘게 다져 밥에 섞었을 때 제가 좋아하는 식감과 풍미가 느껴졌습니다. 냉동 떡갈비를 활용해 김밥을 만들면서 실제로 사용한 재료의 양과 준비 방법을 정리했습니다.
1. 밥 1공기에 떡갈비 1개를 섞은 김밥
이번 김밥은 냉동실에 있던 떡갈비를 활용해 만들었습니다. 제가 사용한 기본 비율은 밥 1공기에 떡갈비 1개이고, 김밥 두 줄이 되는 양입니다. 가족과 함께 먹으려고 밥 2공기에 떡갈비 2개를 준비한 때도 있었습니다.
재료 — 밥 1공기, 떡갈비 1개 기준
- 김밥 김 2장
- 밥 1공기
- 냉동 떡갈비 1개
- 계란 2개
- 물 20ml
- 단무지
- 오이고추
- 통깨 약간
- 소금 약간
- 계란을 부칠 식용유 약간
계란 2개와 물 20ml는 제가 실제로 계란부침을 만들 때 사용한 양입니다. 완성한 김밥 한 줄에 계란이 몇 개씩 들어갔는지는 확정하지 않았습니다. 이번에는 떡갈비를 속재료로 길게 넣는 대신 밥에 섞어 사용하는 방식으로 만들었습니다. 이렇게 준비하니 김밥의 밥 자체에 떡갈비가 들어가고, 가운데에는 계란과 단무지, 고추를 따로 넣을 수 있었습니다.
2. 구운 떡갈비를 통째로 넣지 않은 이유
먼저 떡갈비를 노릇하게 구웠습니다. 구운 떡갈비는 그대로 김밥에 넣지 않고 칼로 잘게 다졌습니다. 저는 평소 떡갈비를 통째로 넣는 것보다 잘게 다져 김밥에 넣었을 때의 식감과 풍미를 더 좋아합니다. 같은 떡갈비라도 김밥 안에 통으로 들어갔을 때와 잘게 다져 들어갔을 때는 먹는 느낌이 달랐습니다.
이번에는 떡갈비를 잘게 다진 뒤 밥과 섞는 방법을 선택했습니다. 떡갈비를 김밥의 가운데에 넣는 속재료로 사용하지 않고, 밥과 함께 먹는 재료로 바꾼 것입니다. 이렇게 만든 김밥을 먹었을 때는 소불고기 김밥을 떠올리게 하는 풍미도 느껴졌습니다. 다만 실제 소불고기와 떡갈비를 같은 조건에서 비교한 것은 아니고, 제가 완성한 김밥을 먹으며 느꼈던 맛의 인상입니다.
3. 밥에 먼저 섞어둔 다진 떡갈비
노릇하게 구운 떡갈비를 잘게 다진 다음 밥을 준비했습니다. 밥에 다진 떡갈비와 통깨, 소금을 조금 넣고 골고루 섞었습니다. 이 과정에서 중요한 것은 떡갈비를 김밥 위에 따로 올려두는 것이 아니라 밥과 먼저 섞었다는 점입니다. 김밥을 말기 전에 떡갈비가 들어간 밥을 만들어둔 셈입니다.
이번 김밥에는 떡갈비 외에도 계란과 단무지, 고추가 들어갔습니다. 하지만 이 재료들을 모두 밥에 섞지는 않았습니다. 떡갈비는 밥에 섞고, 계란과 단무지, 고추는 김밥을 말 때 따로 넣었습니다. 이 구분은 완성된 김밥을 먹었을 때도 느껴졌습니다. 잘게 다진 떡갈비의 풍미는 밥과 함께 느껴졌고, 가운데 들어간 계란과 채소는 각각 다른 식감으로 남아 있었습니다.
4. 두툼하게 부친 계란과 작게 썬 오이고추
계란은 2개를 그릇에 깨서 풀었습니다. 여기에 물 20ml를 넣고 한 번 더 섞었습니다. 계란말이 팬에 식용유를 바른 뒤 계란물을 부었습니다. 뒤집개로 옆으로 밀어가며 두툼한 계란부침을 만들었습니다. 이번에는 계란을 잘게 다져 밥에 섞지 않고, 두툼한 형태로 김밥 가운데에 넣었습니다.
고추는 작게 썰어 준비했습니다. 저는 아삭한 오이고추를 사용했습니다. 매운맛을 더 좋아한다면 청양고추를 선택할 수도 있지만, 이번에 제가 직접 만들어 먹은 조합은 오이고추를 넣은 김밥입니다. 고추는 떡갈비가 구워지는 동안 미리 썰어뒀습니다. 이렇게 떡갈비, 계란, 고추를 준비한 뒤 김밥을 말았습니다.
5. 떡갈비 밥 위에 올린 계란과 단무지
김밥 김의 거친 면이 위로 오도록 놓았습니다. 그 위에 다진 떡갈비를 섞어둔 밥을 펼쳤습니다. 밥 위에는 작게 썬 오이고추를 올렸습니다. 이어서 두툼하게 부친 계란과 단무지 한 줄을 넣었습니다. 재료를 올린 뒤에는 김밥이 풀리지 않도록 꾹꾹 눌러가며 말았습니다.
김 거친 면 위로 → 다진 떡갈비를 섞은 밥 펼치기 → 작게 썬 오이고추 → 두툼한 계란부침 + 단무지 한 줄 → 꾹꾹 눌러 말기
완성된 김밥을 잘라보니 떡갈비가 섞인 밥과 가운데 들어간 계란, 단무지, 고추가 함께 보였습니다. 먹었을 때는 떡갈비의 풍미에 촉촉한 계란과 아삭한 단무지, 오이고추의 식감이 더해졌습니다.
특히 이번 김밥에서 제가 마음에 들었던 것은 떡갈비를 잘게 다졌지만 다른 속재료까지 모두 잘게 만들지는 않았다는 점입니다. 떡갈비는 밥과 섞여 있었고, 계란은 두툼한 속재료로, 단무지는 아삭한 한 줄로 남아 있었습니다. 같은 김밥 안에서도 재료마다 다른 식감이 느껴졌습니다.
남편은 완성된 김밥에 불닭마요를 찍어 먹는 것을 좋아했습니다. 그렇게 김밥 두 줄을 먹었습니다. 저는 그냥 먹어도 맛있었지만, 남편처럼 소스를 곁들이는 방법도 있다는 것을 알게 됐습니다.
6. 재료마다 따로 정한 자르는 정도
이번에는 떡갈비를 김밥 가운데에 넣지 않고 잘게 다져 밥에 섞었습니다. 반면 계란은 두툼하게 부쳐 가운데 속재료로 남겨뒀습니다. 이번 떡갈비 김밥을 다시 만든다면 저는 떡갈비를 잘게 다지는 과정은 그대로 유지할 것 같습니다. 하지만 계란까지 떡갈비처럼 잘게 다지지는 않을 생각입니다.
이번에 먹었던 김밥에서는 잘게 다진 떡갈비와 두툼한 계란, 아삭한 단무지와 오이고추가 함께 어우러졌습니다. 모든 재료를 같은 형태로 만들지 않았기 때문에 김밥을 먹을 때 각각의 식감이 느껴졌습니다. 이번에는 재료마다 자르는 정도와 넣는 위치를 따로 정했습니다. 특히 잘게 썬 오이고추는 밥에 섞지 않고 위에 올렸기 때문에, 작게 썬 재료를 모두 밥에 섞는 방식은 아니었습니다.
|
재료 |
실제 준비한 형태 |
김밥에 넣은 위치 |
|---|---|---|
| 떡갈비 | 노릇하게 구운 뒤 잘게 다짐 | 밥에 섞음 |
| 계란 | 물 20ml를 넣고 두툼하게 부침 | 가운데 속재료 |
| 오이고추 | 작게 썰어 준비 | 밥 위에 올림 |
| 단무지 | 한 줄 그대로 사용 | 가운데 속재료 |
이 표는 재료를 잘게 써는 것이 언제나 더 맛있다는 뜻은 아닙니다. 이번에 제가 실제로 만든 김밥에서는 떡갈비만 잘게 다져 밥에 섞고, 계란과 단무지는 형태를 살려 넣는 조합이 마음에 들었다는 기록입니다.
냉동 떡갈비로 김밥을 만들면서 제가 확인한 기준은, 모든 재료를 같은 크기로 만들지 않고 어떤 재료를 밥에 섞을 만큼 잘게 다질지 먼저 정하는 것이었습니다.
작성자 소개
시간버는 부엌은 매일 밥을 차리면서 실제로 해본 조리 순서와 그때 내린 판단을 기록하는 공간입니다. 이번 글도 제가 직접 만들어본 과정과 그 과정에서 생긴 다음 조리 기준을 함께 남겼습니다.