두반장 없이 마파두부 만드는 법, 고추장 된장으로 만드는 간단 덮밥

마파두부는 밥 위에 올리면 다른 반찬을 여러 가지 준비하지 않아도 한 그릇으로 먹을 수 있어서 제가 자주 만드는 메뉴 중 하나입니다. 특히 이것저것 꺼내놓고 요리하기 귀찮은 날에는 두부와 돼지고기를 한 팬에서 볶고 양념까지 이어서 만드는 방식이 편했습니다. 처음에는 마파두부라고 하면 두반장이 있어야 할 것 같지만, 저는 집에 두반장이 없을 때 고추장과 된장을 섞어서 만들어 먹기도 합니다.

 

이날도 별도로 두반장을 준비하지 않고 매운 고추장과 된장, 다진 마늘처럼 집에서 사용하던 양념으로 만들었습니다. 돼지고기 다짐육까지 없어서 냉장고에 있던 삼겹살을 직접 다져 사용했습니다. 제가 실제로 만들어 먹었던 양념 비율과 전분물로 농도를 맞추는 과정까지 순서대로 정리해 보겠습니다.

 

두반장 없는 마파두부 재료와 양념

 

제가 이날 사용한 재료와 양념은 다음과 같습니다.

주재료

• 두부 1모
• 돼지고기
• 대파
• 식용유 조금

양념

• 다진 마늘 2숟가락
• 매운 고추장 1숟가락
• 된장 0.5숟가락
• 설탕 1숟가락
• 고춧가루 1숟가락
• 간장 1숟가락
• 후추
• 물 400ml

전분물

• 물 60ml
• 전분가루 1숟가락

양념은 제가 실제로 만들 때 사용한 밥숟가락 기준입니다. 원래는 돼지고기 다짐육을 사용하려고 했는데 이날 집에 따로 준비되어 있지 않았습니다. 대신 가지고 있던 삼겹살을 잘게 잘라 다져 사용했습니다. 두부는 500g짜리 한 모를 사용했습니다.

고추장 된장으로 만드는 마파두부 양념

 

팬에 식용유를 조금 두르고 돼지고기를 넣었습니다. 저는 이날 다짐육이 없어서 삼겹살을 가위로 작게 자른 다음 다져서 사용했습니다. 마파두부 때문에 다짐육을 따로 사러 가지 않고 집에 있던 고기로 대신한 것입니다. 고기를 넣은 팬에 다진 마늘 2숟가락, 매운 고추장 1숟가락, 된장 0.5숟가락, 설탕 1숟가락을 넣었습니다.

 

여기에 대파도 잘게 썰어 넣고 약불에서 양념과 고기가 섞이도록 볶았습니다. 제가 두반장 없이 만들 때 사용한 조합은 고추장 1 : 된장 0.5였습니다. 두반장의 맛을 그대로 재현하려고 한 것이 아니라, 집에 있는 양념으로 제가 먹기 좋은 마파두부 덮밥을 만들기 위해 사용한 방법입니다. 이날은 매운 고추장을 사용했습니다. 원래 만들던 방법에서는 매운 고추장이 없을 경우 일반 고추장과 다진 청양고추를 함께 사용하는 방식도 썼지만, 이날은 청양고추를 따로 다지는 과정을 줄이기 위해 매운 고추장을 사용했습니다.

두부 넣고 끓여 전분물로 농도 맞추기

 

고기와 양념이 잘 섞이도록 볶은 다음 물 400ml를 부었습니다. 이때 불을 강하게 올리고 물이 끓는 동안 두부를 깍둑썰기했습니다. 제가 사용한 두부는 500g 한 모였습니다. 두부를 눕힌 상태에서 5등분한 다음 세워서 세로 3등분, 가로 5등분으로 잘랐습니다. 이렇게 자르니 마파두부에 넣기 좋은 사각형 모양으로 준비할 수 있었습니다.

 

물이 끓기 시작하면 잘라둔 두부를 넣고 고춧가루 1숟가락도 함께 넣었습니다. 처음부터 두부까지 모두 넣고 볶기보다 돼지고기와 양념을 먼저 볶고 물을 넣은 뒤 두부를 넣었습니다. 덕분에 고기와 양념을 먼저 충분히 섞은 상태에서 두부를 넣어 끓일 수 있었습니다. 마파두부를 밥에 올려 먹으려면 국물처럼 묽은 상태보다는 밥과 함께 비빌 수 있을 정도로 농도가 있는 편을 저는 좋아합니다.

 

그래서 이날은 물 60ml에 전분가루 1숟가락을 섞어 전분물을 만들었습니다. 끓고 있는 마파두부에 만들어둔 전분물을 넣고 골고루 섞어주었습니다. 전분물이 들어가고 계속 끓으면서 처음보다 소스가 걸쭉해지는 것을 확인할 수 있었습니다. 제가 원하는 정도의 농도가 되었을 때 불을 줄이고 간장 1숟가락을 넣었습니다. 마지막에는 후추를 뿌리고 한 번 더 섞어 마무리했습니다.

전분물을 넣은 직후의 상태만 보고 너무 묽다고 판단하기보다 조금 더 끓이면서 농도가 변하는 것을 확인한 뒤 마무리하는 방식으로 만들었습니다.

프라이팬 하나로 만드는 간단 덮밥 순서

 

이 레시피를 만들면서 편했던 점은 돼지고기를 볶은 팬을 그대로 사용해 마지막까지 조리할 수 있다는 것이었습니다.

제가 실제로 만든 순서를 간단하게 정리하면 다음과 같습니다.

돼지고기 볶기 → 고추장·된장 등 양념 넣어 볶기 → 물 400ml 넣기 → 두부와 고춧가루 넣고 끓이기 → 전분물 넣어 농도 맞추기 → 간장과 후추로 마무리

 

고기를 볶은 뒤 다른 냄비로 옮기거나 양념장을 별도로 만들지 않고 같은 팬에 재료를 순서대로 추가했습니다. 이날은 약 10분 정도 걸렸지만, 고기를 직접 다지는 시간이나 재료 준비 상태에 따라 조리 시간은 달라질 수 있습니다. 그래서 저는 이 메뉴를 만들 때 정확한 시간보다는 한 팬에서 순서대로 재료를 넣어 완성할 수 있다는 점을 더 편하게 느꼈습니다.

직접 만들어본 두반장 없는 마파두부의 맛

 

완성한 마파두부는 따뜻한 밥 위에 올려 덮밥으로 먹었습니다. 제가 만든 버전은 두반장 특유의 맛을 그대로 내는 레시피라기보다 고추장과 된장을 사용해 매콤하고 익숙한 양념 맛으로 먹는 마파두부에 가깝습니다. 돼지고기를 먼저 볶고 그 팬에 양념과 두부를 차례대로 넣어 끓였고, 마지막에 전분물로 농도를 잡으니 밥에 올려 비벼 먹기 좋은 걸쭉한 소스가 되었습니다.

 

특히 이날처럼 돼지고기 다짐육이 없어도 가지고 있던 삼겹살을 직접 다져 사용할 수 있었고, 두반장도 별도로 준비하지 않아도 됐습니다. 저에게는 정해진 마파두부 재료를 모두 갖추는 것보다 집에 있는 고기와 고추장, 된장으로 한 팬에서 만들어 밥 위에 바로 올려 먹을 수 있다는 점이 이 레시피를 자주 만들게 되는 이유였습니다.