대패삼겹살 김밥 만들기, 쌈장은 밥에 섞고 속재료는 두 가지만

대패삼겹살은 제가 아침에 고기를 준비할 때 자주 꺼내는 재료입니다. 두툼한 삼겹살로도 김밥을 만들 수 있지만, 남편 아침으로 이 김밥을 만들 때는 대패삼겹살을 자주 사용했습니다. 팬에 올리면 빠르게 익고, 따로 여러 가지 속재료를 준비하지 않아도 한 줄을 만들 수 있었기 때문입니다.

 

제가 실제로 반복해서 만들었던 구성은 단순했습니다. 밥에는 쌈장을 미리 섞고, 팬에서는 대패삼겹살을 굽습니다. 김 위에 쌈장밥을 얇게 펼친 다음 구운 고기와 고추 하나를 올려 말았습니다. 다시 생각해 보면 이 김밥이 아침 메뉴로 계속 남았던 이유는 대패삼겹살 하나가 빨리 익는다는 것만은 아니었습니다.

 

쌈장을 밥에 미리 섞어 별도의 양념 단계를 만들지 않고, 김밥 속에는 고기와 고추만 넣었던 전체 구성이 단순했습니다. 여러 번 만들어본 뒤에도 저는 재료를 더 늘리지 않았습니다. 오히려 밥 1공기에 쌈장 1숟가락, 김밥 한 줄에 대패삼겹살 10~12조각 정도라는 실제 기준이 생겼고, 마지막에는 일반 칼보다 제가 사용하기 편했던 빵칼까지 다시 꺼낼 도구로 남았습니다.

 

밥 1공기에 쌈장 1숟가락

 

제가 실제로 사용한 재료는 많지 않았습니다.

• 대패삼겹살
• 김밥 김
• 밥
• 시판 쌈장
• 고추
• 참기름
• 통깨

이 김밥에서는 쌈장을 고기에 바르거나 완성한 뒤 따로 찍어 먹지 않았습니다. 제가 사용한 비율은 밥 1공기에 쌈장 1숟가락이었습니다. 이날은 남편과 함께 먹으려고 밥 2공기를 준비했고 쌈장도 2숟가락을 넣었습니다. 여기에 참기름과 통깨를 취향에 맞게 더한 뒤 밥 전체에 고루 섞었습니다. 저에게는 이 순서가 이 김밥의 구성을 단순하게 만드는 중요한 부분이었습니다.

 

쌈장을 별도의 속재료로 넣지 않아도 밥 자체에 이미 쌈장 맛이 들어가 있기 때문에, 김을 펼친 뒤에는 양념을 한 번 더 바르거나 소스를 추가할 필요가 없었습니다. 밥을 준비하는 단계에서 쌈장까지 끝내고, 김 위에서는 고기와 고추만 올리는 방식이었습니다. 남편 아침으로 이 김밥을 다시 만든다면 저도 쌈장을 별도로 준비하기보다 밥 1공기에 1숟가락이라는 제가 사용해 온 비율부터 맞출 것 같습니다.

반복해서 선택한 대패삼겹살

 

삼겹살 김밥이라고 해서 반드시 대패삼겹살을 사용해야 하는 것은 아닙니다. 두툼한 삼겹살로 만들어도 좋지만 제가 남편 아침으로 자주 만들 때 실제로 선택했던 것은 대패삼겹살이었습니다. 팬은 강불로 두고 대패삼겹살을 빠르게 구웠습니다. 굽는 사진을 찍지 못했을 정도로 빠르게 익었습니다.

 

다만 다시 만들 때 제가 가져갈 기준은 정확한 몇 분이 아닙니다. 매번 고기의 양이나 팬의 상태가 똑같은 것도 아니기 때문에 아침에 삼겹살 김밥을 만들 때 제가 실제로 여러 번 대패삼겹살을 선택했다는 경험이 더 분명합니다. 한 번 만들어보고 다음에는 대패를 써봐야겠다고 생각한 것이 아니라, 남편 아침으로 반복해서 만들면서도 계속 이 재료를 사용했습니다.

 

그래서 저에게 대패삼겹살은 단순히 빨리 익는 고기에서 끝나지 않습니다. 아침에 이 김밥을 다시 만들 때 실제로 손이 갔던 삼겹살의 형태가 대패였다는 것이 제 선택 기준입니다.

김밥 한 줄에 들어간 대패삼겹살 10~12조각

 

대패삼겹살은 전체 중량을 따로 재서 굽지 않았습니다. 대신 김밥을 실제로 말아보면서 한 줄에 들어가는 양은 확인할 수 있었습니다. 제가 만든 김밥에는 한 줄당 대패삼겹살이 약 10~12조각 정도 들어갔습니다. 그래서 고기를 구울 때도 딱 몇 g을 맞추기보다 만들 김밥 줄 수를 생각하면서 조금 넉넉하게 구웠습니다.

 

이 기준이 저에게 유용한 이유는 이 음식이 한 줄씩 완성되는 김밥이기 때문입니다. 다음에 두 줄을 만든다면 전체 고기의 중량을 새로 계산하는 것보다 한 줄에 실제로 넣었던 10~12조각 정도를 먼저 떠올리는 편이 제가 준비하기에는 더 직접적입니다. 물론 대패삼겹살 10~12조각이 김밥 한 줄의 가장 맛있는 양이라는 뜻은 아닙니다.

 

제품마다 한 장의 크기와 두께가 다를 수 있고, 제가 다른 양을 넣어 비교해본 것도 아닙니다. 다만 제가 실제로 한 줄을 만들었을 때 사용했던 양이기 때문에 다음번 장보기나 고기 준비보다는 몇 줄을 만들 것인지에 맞춰 고기를 꺼낼 때 참고할 수 있는 제 기준으로 남았습니다.

속재료를 늘리지 않은 이유

 

이 김밥은 일반적인 김밥처럼 여러 가지 속재료를 하나씩 준비하지 않았습니다. 계란을 따로 부치거나 여러 채소를 각각 볶아 넣지 않았고, 단무지를 비롯한 다른 김밥 재료도 추가하지 않았습니다. 제가 반복해서 만든 구성은 쌈장밥 + 대패삼겹살 + 고추였습니다.

완성해서 먹었을 때도 각각의 역할이 분명했습니다. 쌈장을 섞은 밥에서는 짭짤하면서 고소한 맛이 났고, 대패삼겹살은 쫄깃하게 씹혔습니다. 여기에 고추의 매콤한 맛이 함께 들어왔습니다.

 

처음에는 단순히 재료가 적어서 간단한 김밥이라고 생각할 수 있지만, 여러 번 만들어본 제 입장에서는 재료의 개수보다 각각 따로 준비해야 할 과정이 적다는 점이 더 크게 남았습니다. 쌈장은 이미 밥에 들어가 있습니다. 팬에서는 대패삼겹살만 구우면 되고, 고추는 별도로 볶거나 양념하지 않고 그대로 넣었습니다.

 

그러니 김밥을 만들기 위해 여러 개의 팬이나 그릇을 오가며 속재료를 하나씩 완성할 필요가 없었습니다. 다시 만들어도 저는 일반 김밥처럼 재료 수를 늘리기보다 이 구성을 먼저 선택할 것 같습니다.

얇게 편 쌈장밥과 가운데 놓은 고추 한 개

 

김밥 김은 거친 면이 위로 오도록 놓았습니다. 그 위에 쌈장을 섞은 밥을 두껍지 않게 얇게 펼쳤습니다. 밥 위에는 바삭하게 구운 대패삼겹살을 깔고, 가운데에는 고추 한 개를 길게 올렸습니다. 고추를 잘게 썰어 고기 사이에 흩어 넣은 것이 아니라 한 개를 그대로 가운데 놓았습니다.

 

속재료 배치도 복잡하지 않았습니다.

김 → 쌈장밥 → 대패삼겹살 → 고추 한 개

재료를 올린 뒤에는 풀리지 않도록 꾹꾹 눌러가며 또르르 말았습니다. 이 메뉴를 다시 만들 때도 저는 고추를 별도로 잘게 썰어 섞기보다 가운데 한 개를 놓는 방식을 그대로 사용할 것 같습니다. 실제로 자주 만들어온 방식이기도 하고, 고추를 위한 별도의 손질 단계를 추가하지 않아도 되기 때문입니다.

마지막에 다시 꺼낼 빵칼

 

김밥을 다 말고 나면 먹기 좋은 크기로 썰어야 합니다. 이때 제가 실제로 사용한 것은 일반 식칼이 아니라 빵칼이었습니다. 빵칼로 썰어보니 제가 만들었을 때는 자르기 편했고 김밥 모양도 깔끔하게 나왔습니다. 이 경험도 다시 생각해보면 작지만 꽤 구체적인 다음 조리 기준이 됐습니다. 빵칼이 없으면 이 김밥을 만들 수 없다는 뜻도 아니고, 모든 종류의 김밥은 빵칼로 잘라야 더 잘 썰린다는 의미도 아닙니다.

 

다만 제가 이 대패삼겹살 김밥을 실제로 만들면서 사용해 봤고 결과가 마음에 들었기 때문에, 다음번에 같은 김밥을 만든다면 재료를 준비할 때 빵칼도 함께 꺼내놓을 것 같습니다. 레시피를 처음 만들 때는 밥과 고기, 양념에만 신경을 쓰지만 반복해서 만드는 음식에서는 이런 작은 도구 선택도 남았습니다. 어떤 칼을 사용했을 때 내가 편했는지까지 기억해두면 다음번에는 마지막 써는 단계에서 다시 고민할 일이 하나 줄어듭니다.

여러 번 만들어도 남았던 단순한 구성

 

이 김밥은 한 번 만들어보고 끝난 메뉴가 아니었습니다. 남편의 아침 식사로 자주 만들어주면서도 기본 구성은 복잡해지지 않았습니다. 오히려 여러 번 만들면서 제가 다시 가져갈 기준이 더 분명해졌습니다. 밥 1공기에는 쌈장 1숟가락. 쌈장은 고기에 따로 바르지 않고 밥에 미리 섞습니다. 삼겹살은 제가 아침에 반복해서 선택했던 대패삼겹살을 사용하고, 한 줄을 만들 때는 실제로 들어갔던 10~12조각 정도를 준비 기준으로 삼을 수 있습니다.

 

속재료는 더 늘리지 않고 대패삼겹살과 고추 하나로 끝냅니다. 그리고 다 말고 난 뒤에는 제가 실제로 사용하기 편했던 빵칼을 다시 꺼낼 것 같습니다. 처음에는 대패삼겹살이 빠르게 익어서 아침에 만들기 좋은 김밥이라고 생각했습니다. 하지만 여러 번 만들어본 뒤 남은 기준을 보면 고기 하나가 빨리 익는다는 것보다 전체 과정에서 따로 준비해야 할 것이 적었다는 점이 더 크게 느껴집니다.

 

쌈장은 밥에 들어가고, 팬에서는 고기만 굽고, 별도의 조리가 필요 없는 고추 하나를 가운데 놓아 말았습니다. 그래서 다시 만든다면 새로운 재료를 더 추가해서 풍성하게 만드는 것보다 제가 실제로 여러 번 만들 수 있었던 이 단순한 구조를 그대로 유지하는 것을 먼저 선택할 것 같습니다. 저에게 이 김밥은 재료가 적어서 부족한 김밥이 아니라, 아침에는 무엇을 더 넣을지가 아니라 무엇을 따로 준비하지 않아도 되는지를 알게 해 준 김밥으로 남았습니다.